加碘盐，你吃了吗？
我们去超市购买食盐，经常会看到货架上摆放了各种食盐，大致分加碘和无碘两大类。那么加碘的食盐和无碘的食盐有什么区别？我们应该购买哪种食盐呢？
首先，我们要了解食盐为什么要加碘。
这要从我国的国情说起。我国是世界上碘缺乏病分布广泛、病情较严重的国家之一。碘缺乏病是由于自然环境碘缺乏造成机体碘营养不良所表现的一组疾病的总称。缺碘会危及一个人人生的每个阶段。
碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素一样，作为一种营养素存在于人体中，是人体必需的微量元素。它是神经系统发育所不可缺少的，是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺每天都需要摄取碘合成甲状腺激素。甲状腺激素与我们身体中的生长激素具有协同作用，可以调控生长发育，刺激骨化中心发育成熟，使软骨骨化，促进长骨和牙齿生长，还可以促进蛋白质的合成和维生素的吸收利用，活化100多种重要的酶，促进生物氧化和代谢。同时，神经系统的发育也依赖甲状腺激素，在脑发育关键时期摄入碘不足或碘缺乏会导致不同程度的脑发育迟滞，以后即使再补充碘或甲状腺激素也不可逆转。此外，甲状腺激素对蛋白质、脂肪、糖的合成和分解代谢均有促进作用，也是维持机体基本活动的激素，对机体几乎所有系统都有不同程度的影响。
因此，在我国大部分地区（除少数省份的水源性高碘县），几乎所有人群均需要补碘，特别是学龄前及学龄儿童。此外，孕妇、哺乳期妇女除了要满足自身生理需要外，还要把碘供给胎儿或婴儿，满足胎儿或婴儿生长发育的需要，也是易缺碘的敏感人群，需要增加碘摄入量。
目前，常用的补碘方法以食盐加碘为主，其他方法包括服用含碘药物及营养素补充剂（如碘油丸）、食用富碘食物（如海带、紫菜、虾蟹类海产品）等。为预防和控制碘缺乏病，WHO等国际组织在全球推行普遍食盐加碘策略。加碘盐是用碘酸钾或碘化钾按一定比例与普通食盐混匀而成。食盐加碘是一种安全有效、简单易行、能够长期坚持、既经济又生活化的补碘措施。全球有120多个国家和地区实行食盐加碘政策，至少97个国家和地区制定法律法规或食品安全标准支持食盐加碘。从2012年起，我国颁布了新的《食用盐碘含量》（GB26878-2011）标准，规定食用盐产品（加碘盐）中碘含量的平均水平（以碘元素计）为 20mg/kg~30mg/kg。
我们不仅要吃加碘盐，还要长期坚持。
在这里，要提醒广大市民朋友，加碘盐中的碘强化剂在潮湿、高温和酸性环境下容易发生化学反应，转变为分子碘挥发损失，所以在购买、保存和食用加碘盐时应注意以下几点：
一、通过正规渠道购买小包装和印有指定标识的加碘盐，一次买的不宜过多。
二、存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方，最好避光保存。
三、为减少碘损失，菜品出锅时放盐。
最后，温馨提示患有甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病的患者要遵医嘱，不食用或少食用加碘盐，生活在高碘地区的居民也不宜食用加碘盐。
作者系安阳市疾病预防控制中心理化检验副主任技师 王 琬
发表于2023年8月14日 星期一 安阳日报-健康养老-专家话健康
